Sabores Auténticos
Para Picar
Taco de cecina adobada o tasajo
Costra de quesillo artesanal del valle de Etla, quelites frescos del huerto, guacamole y chapulines
Quesillo envuelto en hierba santa
Relleno de chapulines, mix de hojas del huerto y vinagreta de orégano
Duo Istmeño
Molote de plátano relleno de picadillo, montado en mole coloradito y garnacha istmeña (tortilla pequeña con carne de res finamente deshebrada con col encurtida y queso del Istmo)
Guacamole con chicharrón de pork belly
Chile serrano asado, cebolla cilantro criollo, acompañado de totopos de tlayuda
Tlayuda de pulpo
Asiento de chicharrón, pasta de frijol, quesillo, col, pulpo, rábano y cebolla morada encurtida con cremoso de aguacate
Ensaladas
Ensalada del huerto
Mix de hojas, supremas de pomelo, betabel rostizado, calabaza criolla, queso de prensa, pepitas de calabaza,
vinagreta de naranja y pericón
Cosecha de La Pochota
Lechugas tibias, zanahorias, calabaza criolla, ejotes, humus de garbanzo con betabel, quinoa y semilla de girasol
Sopas
Caldo del campo
Caldo de pollo con verduras, garbanzo, aguacate, epazote, pollo y chile chipotle
Sopa de guías de calabaza
Acompañada con tlayuda y queso fresco
Bisque de camarón
Con vegetales de temporada y camarón al gril
Del Mar
Coctel playero de camarón
Ceviche de pescado
Con fruta de temporada
Pesca del día
Con alcaparras, sasla de miltomate, miel y pericón
Mole amarillo con pesca del día
Con verduras en escabeche y encurtido de chile de agua
Aguachile de camarón
Con ingredientes de temporada
Pulpo adobado
Chichilo negro y arroz cremoso
Especiales
Chiles Mixecos
Caldillo con salsa de frutas (manzana, piña y plátano)
Tlayuda de manitas de cerdo
Asiento de chicharrón, frijol, col, quesillo y manitas de cerdo en escabeche
Chiles de agua a la vinagreta
*Receta de la chef Celia, un platillo que nos acompaña
desde nuestro inicio
Plato oaxaqueño
Tasajo, cecina, chile relleno, enchilada de coloradito, tacos dorados bañados en frijol con hierba de conejo y guacamole
Vegetarianos
Tamal de quelites
Con salsa morita
Brócoli del huerto rostizado
Con pipián verde y ceniza de chiles
Albóndiga de huazontle
Rellena de quesillo y queso crema del Istmo, hummus de garbanzo capeado y caldillo de chile pasilla
Moles
Mole negro *El rey de los moles
Con short rib o pollo
Coloradito de fiesta
Con terrina de cerdo
Almendrado
Con lengua de res o pollo
Mole de chicatana
Con pecho de cerdo
Manchamanteles
Con compota de frutas, puré de plátano y costillar de cerdo
Trilogía de moles indígenas
Amarillo, chichilo y pipián verde
Trilogía de moles
Negro con pollo, coloradito con terrina de cerdo, estofado de almendras con short rib
Degustación de moles
Cata de ocho moles acompañados de quesillo, queso y tortillas tostadas de maíz nativo
Postres
Flan de queso
Pan de elote
Con crema de lavanda y poleo
Tamal de chocolate
Con culis de maracuyá
Brownie de chocolate oaxaqueño
Helado de temporada
Postre de temporada
Desayunos
Nuestra Tradición
Tamal de mole negro
Con pollo, envuelto en hoja de plátano
Quesadillas fritas de la Ciénega
Rellenas de papa, epazote y chile jalapeño con queso fresco *Como en el pueblo de la chef Celia
Enfrijoladas del Papaloápam
Rellenas de huevo a la mexicana, salsa de frijol, chile pasilla mixe, crema de rancho, chorizo dorado y queso fresco
Tacos a la oaxaqueña
Con picadillo de res y cerdo, mole coloradito, frijoles de la olla con queso istmeño, crema ácida y lechuga
Entomatadas
Acompañadas con huevo, chorizo, tasajo o cecina
Chilaquiles (guajillo, mole amarillo o frijol)
Tlayudas fritas, acompañados con tasajo, cecina, chorizo o huevo al gusto
Enchiladas verdes oaxaqueñas
Rellenas de pollo al orégano, con salsa de miltomate, gratinadas con quesillo, crema de rancho, perejil fresco y cebolla morada
Enmoladas Zaachileñas
Rellenas de cerdo, con mole negro, queso fresco, crema agria, lechuga crujiente y cebolla morada
Comal
Memelitas con queso / salsa morita
Con asiento, queso de rancho y salsa morita
Tetela oaxaqueña rellena de salsa de chicharrón
Rellena de salsa de chicharrón y frijoles con hierba de conejo
Picaditas de chicharrón, chorizo o tasajo
Asiento, proteína a elección y salsa morita
Picaditas con costilla laqueada
Costilla de cerdo a cocción lenta y salsa morita
Tortilla embarazada
Rellena de asiento de pepita de calabaza, quesillo, hierba santa, chapulines y huevo, bañada en salsa martajada de tomate y chile de agua
De la Granja a la Mesa
Huevos Monte Albán
En salsa martajada con una tortilla frita con frijol, plátano frito, arveja y chile de agua
Omelette de cosecha La Pochota
De nuestro huerto; quintoniles, calabacitas y zanahoria, bañado en salsa de tomatillo con chile pasilla mixe
Huevos fritos con mole negro
Mole negro de la casa, tortilla, frijoles, queso fresco, crema ácida y cebolla curtida
Toast de huevo pochado con ensalada del huerto
Pan de masa madre con mantequilla de cedrón, huevo pochado, ensalada verde, aguacate, yogurt griego con eneldo y polvo de chepiche
Algo Dulce
Pudín con frutos de temporada
Leche de coco, avena, chía y frutos de temporada
Plato de fruta de temporada
Fruta de temporada, frutos secos y yogurt griego
PANQUÉS DE LA CASA Y PAN DULCE
Pan dulce y regional
Panqué de zanahoria con nuez
Panqué de elote
Panqué del día
Bebidas Calientes
Chocolate con agua
Chocolate con leche
Chocolate atole
Atole ancestral con granillo
De panela o champurrado
Infusiones
Poleo, cedrón, manzanilla, jengibre o te limón
Batidos
Maíz tostado, chocolate y plátano
Leche de coco
Fruta de temporada con chía y avena
Leche de coco
Jugos
Jugo de naranja o de temporada
Antioxidante
Naranja, piña, jengibre, limón y cúrcuma
Antigripal
Naranja, guayaba, jengibre y limón
Energetizante
Manzana, espinacas, betabel y naranja
Verde
Naranja, piña, perejil, apio, nopal y jengibre
