Huerto La Pochota
En Las Quince Letras creemos que la cocina comienza mucho antes de llegar a la mesa. Nace en la tierra, en las semillas, en el agua, en las manos de quienes cultivan y en el respeto por los ciclos de la naturaleza.
Por ello creamos Huerto La Pochota, un proyecto agroecológico que busca acercar la producción de alimentos a nuestra cocina, promoviendo prácticas sostenibles que contribuyan al cuidado del medio ambiente, la conservación de los recursos naturales y una alimentación más consciente.
Manifiesto
Este espacio surge como una respuesta a la creciente necesidad de conocer el origen de los alimentos y de construir una cadena alimentaria más transparente y responsable. A través del huerto, fortalecemos nuestro compromiso con una gastronomía que respeta la tierra, valora a los productores y promueve el consumo de ingredientes frescos, locales y cultivados bajo principios de agricultura orgánica.
El proyecto integra distintas estrategias de sostenibilidad, como la captación de agua de lluvia, el aprovechamiento de energía solar, sistemas de riego eficientes y la producción de composta y humus de lombriz a partir de residuos orgánicos generados en el restaurante. De esta manera, transformamos parte de nuestros desechos en nutrientes que regresan a la tierra, cerrando ciclos naturales y reduciendo nuestro impacto ambiental.
En Huerto La Pochota cultivamos especies que forman parte de la identidad agrícola y gastronómica de México y Oaxaca, y diversas variedades tradicionales que representan siglos de conocimiento agrícola y cultural.
Más que un huerto productivo, La Pochota es un espacio de aprendizaje, investigación y conservación. Buscamos compartir con nuestros comensales la importancia de una agricultura responsable, fomentar una mayor conciencia sobre el origen de los alimentos y demostrar que la gastronomía puede ser una herramienta para cuidar la biodiversidad y fortalecer nuestra relación con la tierra.
Este proyecto representa nuestra forma de agradecer todo lo que la naturaleza nos brinda. Cada semilla sembrada, cada cosecha y cada ingrediente que llega a nuestros platillos son una invitación a construir un futuro más sostenible, justo y respetuoso con nuestro entorno.
Porque cuidar la tierra también es cuidar nuestra cultura, nuestra alimentación y las generaciones que vienen.
